豆腐发酵能出现什么霉菌?有时是黑色的,这回怎么就是红色的了.

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/20 13:07:14
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豆腐发酵能出现什么霉菌?有时是黑色的,这回怎么就是红色的了.
豆腐发酵能出现什么霉菌?
有时是黑色的,这回怎么就是红色的了.

豆腐发酵能出现什么霉菌?有时是黑色的,这回怎么就是红色的了.
多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.毛霉是一种丝状真菌.毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.

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