需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 18:33:37
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主料：鸭胸脯肉 350克
辅料：子姜 25克 香菇（鲜） 30克 冬笋 25克
调料：大葱 10克 淀粉(蚕豆) 15克 盐 4克 味精 3克 白砂糖 10克 料酒 2克 香油 10克 植物油 40克 各适量
子姜炒鸭片的做法：
1.将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；
2.嫩姜除去皮,切成薄片；
3.香菇去蒂,洗净,切菱形片；
4.冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切菱形片；
5.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱；
6.蛋清、干淀粉调制蛋清浆；
7.鸭片上浆待用；
8.精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；
9.炒锅置旺火上烧热,下冷油,将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油,并用筷子拨散,待成熟后倒入漏勺沥去油；
10.锅回置旺火上,加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料,翻颠几下,起锅装盘.