怎样做煎饼?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 21:45:55
怎样做煎饼?
怎样做煎饼?
怎样做煎饼?
豆面煎饼
【主料】豆面300克.
【辅料】五香粉、精盐、食油各少许,清水50克.
【制法】①将豆面放入盆内,加人香粉、精盐及清水,反复搅打成稀糊状备用.
②将大铁鏊置于火上(乡间多用麦秸火或茭秆火),烧热后鏊面抹匀食油,用手勺舀面糊倒在鏊上,用竹片或木片摊开,成为直径1尺大、1毫米薄的大圆片,烧到两面呈微黄色即熟.食时包裹绿豆芽、细粉丝等凉菜或荤素合菜.
【特点】软嫩清香,有特殊豆香味.
玉米煎饼
【材料】
中筋面粉2杯、玉米酱1罐、苏打粉半茶匙、泡打粉半茶匙、奶油2大匙、清水3/4杯、糖半大匙
【作法】
1.面粉、苏打粉、泡打粉先混合过筛,放大盆内,再加入玉米酱、奶油、清水及糖,调成面糊.
2.平底锅烧热,加少许油,再淋入少许面糊,煎成圆饼,待两面酥黄时即可盛出.
【小技巧】
1.如果喜爱玉米颗粒多的话,可将玉米酱改成半罐,另加半罐玉米粒.
2.食用时,可将玉米酱半罐加1大匙果糖和3大匙鲜奶油混合后,淋在饼上面一起吃,这道饼也是营养丰富的早餐.
海南煎饼
原料：
精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量.
制作：
1、精面粉和发酵粉拌匀,开窝,加入鸡蛋液,用30℃温水调开,反复揉搓成面团,用干净湿布盖住,静置15分钟,再搓一次,然后压簿,用长擀面杖半成簿片（越簿越好,要均匀）,然后用猪油涂面.
2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀,均匀地撒在簿面片上,再把蒜茸、葱茸掺和一起,均匀地撒上一层,接着,将面片由外往里卷成圆长条,按25厘米长度切段,每段揉成圆团压簿,擀成1厘米厚度的圆饼.
3、旺火烧锅,落油,至四成热度,放入生面饼,慢火煎炸,不断翻转,使两面均匀受热,起金黄色时捞起,挤出油分,按辐射状均等切块,装盘便成.
特点：
皮簿层多,外酥内软,咸淡适口,香味奇特,诱人食欲.
风味特色：
又称“奇味千层饼”、“东山烙饼”.是近年发展起来的一种兼有海南特色及北方风味的面食.海南各地多家宾馆、酒店出品,均受欢迎.又以万宁县东山岭宾馆特制的“东山烙饼”最负盛名.