需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 12:36:34
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主料：荠菜 150克 荸荠 125克 糯米粉 125克
辅料：猪肋条肉（五花肉） 20克 香菇（鲜） 5克 玉兰片 10克 鸡蛋 120克 虾米 15克 火腿 10克
调料：酱油 8克 盐 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 8克 小葱 15克 姜 3克 香油 15克 猪油（炼制） 100克 各适量
荠菜元子的做法：
1.葱姜洗净,均切成末；
2.取猪肉50克细切粗剁成末；
3.炒锅放旺火上,放猪油10克,烧至五成热,下猪肉末煸炒几下,加入精盐、味精各少许、酱油,炒至成熟,用湿淀粉调稀勾浓芡,盛在碗内晾凉；
4.荠菜用开水烫3 分钟左右捞出,挤出水分,剁碎；
5.香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎；
6.香菇末、玉兰片末、火腿末、虾米末同熟肉末、荠菜、香油、精盐12 克、味精少许一起搅
拌均匀,用手捏成12 个小圆球,即成馅心；
7.鸡蛋磕开,将蛋清蛋黄分放在两个碗里；
8.取猪肉200 克剁成末；
9.荸荠去皮剁成未；
10.猪末和荸荠末和葱、姜末一起放在碗里,加入糯米粉、鸡蛋黄、精盐少量、味精少许,搅拌起粘性,分成20份捺平作为外皮；
11.鸡蛋清加水50毫升,在碗中搅拌均匀；
12.然后在掌心沾鸡蛋清,取外皮一份包一个馅心,搓成圆球,再滚上米花粉,如此逐个做好,即成“荠菜元子生坯”；
13.锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将元子逐个放入锅中,炸至外壳浅黄色时捞出；
14.待油烧至八成热时,再将元子一起放入锅里,复炸至金黄色时捞起装盘即成.