需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 20:53:07
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主料：鲤鱼 1500克
辅料：猪里脊肉 50克 柿子椒 100克
调料：酱油 30克 醋 10克 白砂糖 30克 味精 3克 八角 3克 糖色 10克 小葱 20克 姜 15克 大蒜 15克 植物油 100克 姜汁 10克 料酒 30克 辣椒油 30克 盐 6克 各适量
干烧鲤鱼中段的做法：
1.鲤鱼宰杀,去鳞、内脏、鳃,取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁、料酒腌过；
2.里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁；
3.红、绿柿子椒也切同样大小的丁；
4.炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油；
5.红绿柿子椒过油中冲一下捞出；
6.勺内留底油,炸八角,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤；
7.再将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧焖；
8.鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽；
9.入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内；
10.余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可.