淀粉裹肉粘锅都说炒肉片时要裹淀粉,但是我每次这样下锅时,都粘锅粘得一塌糊涂,需要用菜铲刮.难道是我的炒菜锅有问题?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/16 15:22:59
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淀粉裹肉粘锅都说炒肉片时要裹淀粉,但是我每次这样下锅时,都粘锅粘得一塌糊涂,需要用菜铲刮.难道是我的炒菜锅有问题?
淀粉裹肉粘锅
都说炒肉片时要裹淀粉,但是我每次这样下锅时,都粘锅粘得一塌糊涂,需要用菜铲刮.难道是我的炒菜锅有问题?

淀粉裹肉粘锅都说炒肉片时要裹淀粉,但是我每次这样下锅时,都粘锅粘得一塌糊涂,需要用菜铲刮.难道是我的炒菜锅有问题?
情况是这样的,一般来说,在酒店的操作中先麻味,再上浆 ,麻味是用盐,料酒将肉搅拌均匀,然后上浆,用鸡蛋 水淀粉搅拌均匀,大概情况是这样的,具体细节可能稍有区别,麻味上为了有咸这个味道,上浆是为了肉加工出来嫩,口感好.
你出现的问题可能是因为操作淀粉的量过多所致,另外油可能有些少,给你解决的办法,可以省去上浆这道工序,麻味后直接炒好了,不过这样对火候的要求会高一些,多练两次也就差不多了