怎样做黄花鱼
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 10:03:50
怎样做黄花鱼
怎样做黄花鱼
怎样做黄花鱼
五柳黄花鱼
原料：黄花鱼1条（约600克）,红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯.
调味料：盐3／4茶匙,胡椒粉少许.
做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水.2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉.3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟.4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成.
贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到.2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法.
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克.
做法：1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净.在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍.2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段.3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成.
特点：鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚.
糖醋黄花鱼
原料：大黄花鱼1条（约500克重）,葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克.
做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上.2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘.3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成.
雪菜黄鱼汤
原料：鱼1条,雪菜100克.
调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量.
做法：1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末.2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可.
特点：汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口.
干烧黄花鱼
原料：黄花鱼1尾.
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许.
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量.
做法：1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀.2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出.起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可.
特点：枣红色泽,略辣.
瓤馅黄花鱼
原料：黄花鱼1尾,猪肉100克.
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量.
做法：1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中.2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上.
特点：清香鲜嫩.
乳白黄鱼汤
原料：大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量.
做法：1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀.2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可.
香烤黄花鱼
原料：冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量.
做法：1、先给黄花鱼洗个小澡.2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉.3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握.