咖喱粉有含有什么成分?有什么功能?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/27 15:09:59
咖喱粉有含有什么成分?有什么功能?
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咖喱粉有含有什么成分?有什么功能?
咖喱最早起源于印度,据说第一位做咖喱的人为释迦牟尼,在印度的传说中,释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实来调配以做长生不老的灵药,并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称,而后人将灵药当成料理的调料而广泛地传播开来.起初,这种调料用于去除羊肉的膻味,因单一种香料不能去除,因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调.后来香料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲各国,为了方便储存和运输,香料便以干货形式输出,粉末香料盛行至今.
成分：各种香料的综合体
“咖喱”其实就是由多种香料组成的一个不固定的综合体,最多时可用20多种香料来成就一道菜,比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各色胡椒、辣椒、薄荷、芥末子等,以及用来上色的黄姜粉,甚至是菠菜泥等,这些香料均拥有其独特的香气与味道,有的辛辣、有的芳香,交揉在一起,不管搭配肉类、海鲜或蔬菜,均有不同的口味.在不同的地域,咖喱也有着不同的风格.
种类：颜色口味各不同
咖喱的种类很多,以颜色来分,有红、青、黄、白之别；以国家来分,有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚咖喱等,根据配料细节上的不同,其品种口味大约有十多种.
泰国人对于咖喱,就像湖南人之于辣椒,它可以和很多种菜相配.一般鸡肉、牛肉、羊肉用黄色咖喱,海鲜可以用红色、黄色或青色咖喱,蔬菜则多用青色咖喱.好的咖喱色泽鲜亮,口味润滑,味道香浓.
不同国家因添加的香料不同,其咖喱口味略有差异.如印度咖喱用料重,辣度强烈,口味浓郁；泰国咖喱鲜香无比,当中加入了椰浆来减低辣味和增强香味,而额外所加的香茅、青柠、鱼露、月桂叶等香料,令泰国咖喱独具一格.红咖喱是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣.泰式青咖喱用了香菜和青柠皮等材料,所以咖喱呈青绿色,是泰国驰名的咖喱；马来西亚人爱用椰浆去减低辛辣和提升香味,因而咖喱味道比较平和；斯里兰卡出产的香料品质较佳,做出来的咖喱香浓非常,但辣味较印度咖喱淡.
功效：利消化促循环
因为咖喱中含有辣味成分的香辛料,会刺激唾液或胃液的分泌,提高消化和吸收功能；咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后,会促进血液循环,达到发汗的目的,而发汗可以使体温下降.此外,咖喱还可以进行体内消毒,大部分香辛料与胃液中的酸液综合后,具有消毒、灭菌的效果.
作用：烹调中可提辣、增香、去腥、和味.发干、驱寒、键胃、祛痰,增进食欲.
禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用,胃酸分泌过多可造成胆囊收缩,诱发胆绞痛.慢性胆囊炎病人忌用.