"香辣鸭脖"店的"辣莲藕"怎么做?还有辣豆腐皮怎么做.

"香辣鸭脖"店的"辣莲藕"怎么做?还有辣豆腐皮怎么做.
"香辣鸭脖"店的"辣莲藕"怎么做?
还有辣豆腐皮怎么做.

"香辣鸭脖"店的"辣莲藕"怎么做?还有辣豆腐皮怎么做.
麻辣藕条：
把藕切成小指粗细的长条（嫌藕丁夹着麻烦）,姜末炝锅,放很多花椒和干辣椒炒香（只要不怕辣）,倒入藕条,放盐、糖、白醋（一定要是白醋,别的醋会使藕条变色）,如果太干可以放一点点水.熟了以后放味精出锅.麻辣酸甜,好几种味儿,所以调料要放足.
麻辣藕丁做法：
1、藕洗净后切成丁,可以用清水泡一下,或者放一点醋去除涩味并防止变色,
不过不要泡时间久,否则里面的营养就没有了.
2、干辣椒,花椒（麻椒最好）炝锅后,快速放入藕丁,翻炒一下,放入醋、味精、糖、盐,搅拌均
匀后就可以出锅,藕不必炒的时间太长.
简单吧,五分钟搞定,不过味道酸甜辣兼备,绝对是一道上口的家常小菜了!
酸辣藕丁
将嫩嫩的白莲藕去皮洗净,切成一寸见方的丁儿.用漏兜盛着放在清水里浸泡,这样炒出来的才不会变色.锅中油温烧到五至六成热,先放入姜丝、干辣椒煸炒,微微有了些香味,再将藕丁倒入锅内,开大火不停的翻炒.藕变成成熟的颜色后,洒上适量的盐,倒入大量的醋,总之辣椒越多醋就越加的多,再加少许酱油调色,为了保持藕的鲜味,还可放上少许糖,将火开到中火,翻炒上三两分钟即可.
鱼香藕丁
主料：莲藕
辅料：香菇、里脊肉、青豆、青椒、葱花、姜
调料：盐、糖、醋、生抽、水淀粉、麻油、辣椒酱
操作：
1、里脊肉加入盐、天添鲜、水淀粉腌制；
2、辣椒酱、醋、生抽调成汁；
3、锅入油,烧热后,放入葱花和姜煸香,倒入肉丁、藕丁、香菇丁一起煸炒；
4、锅里加调味汁,加水煸炒,倒入青椒丁,加盐、天添鲜,倒入青豆翻炒,勾芡后淋油即可.
武汉藕艺
藕的种种吃法与食藕的种种益处,非一时一文能囊括.作为爱荷、喜藕之人,除却藕的保健价值不说,只是藕的个中滋味就足以令人迷醉了.
藕是生啖熟食两相宜的物事,早在公元前的西周时代,老祖宗已经开始吃藕了.武汉人喜爱吃藕,一方面是因为水乡泽国盛产莲藕类的菜蔬,另一方面,嗜辣的武汉人,也需要藕这样能调理肠胃的素食,排解一下辛辣造成的肝火郁结.
寒露以后,荷叶败尽,就到了淘藕踩藕的季节,大街小巷莲藕飘香.此时的武汉街头,时常可以见到上了年纪的太婆挎着篮子颤悠悠地走着,篮子里装着几节“藕肠子”.这种长如手臂的藕节,适于炖汤,尤其是焖骨头.武汉人对藕的喜好,从秋冬季节猪小排和筒子骨飙升的价格可见一斑.
喜食莲藕的传统由来已久,如今的武汉人将藕吃得花样百出,并且不再区分春夏秋冬.
藕汁：鲜藕洗净切成丝,用纱布挤汁,煮沸稍凉温饮,是健脾开胃的佳饮,又有润肺、镇静的功效.或者可以用机器把切好的藕丁打成蓉,把渣滓滤出,煮汁水饮用.渣滓的味道也是不错的,略有些涩,但是很清香.
荸荠冰糖藕羹：藕200克,荸荠250克,冰糖适量.藕洗净切小块,荸荠洗净去皮.砂锅加水适量,将藕、荸荠同入锅内文火煮炖20分钟,加入冰糖再炖10分钟,起锅即可食用.清热利湿,健脾开胃.
鲜藕粥：将100克粳米和200克藕片共煮粥,熟后加入白糖食用.
藕丝糕：将1000克鲜藕去皮切成丝,用糯米粉200克拌匀,平铺在蒸笼内,撒上青梅片、瓜子仁、樱桃等若干种干果.用大火蒸20分钟出笼,凉后切成长方片,装盘后撒些白糖即可食用.颜色青碧嫣红,滋味糯香清甜.
芹香藕片：莲藕和荸荠洗净切薄片,红椒切角,西芹切块.起油锅（烧藕忌铁锅）,先炒芹菜,然后下藕片和荸荠片,再下红椒,加少许汤汁,慢火略煮2分钟.调味,勾薄芡,起锅.藕和荸荠的清甜、红椒的鲜辣和西芹的清香,青白红组合在一起,赏心悦目.
咋藕：将藕剁成黄豆大小,加入磨细的米粉（粳米,粒如粟米大小）,加盐,按口味加入剁成小指甲盖大小的红辣椒,加少量凉开水,搅拌均匀,以手捏能成团但不滴水为宜.放密闭容器,压紧.密封腌制半个月即可.这是湖北农村的一种做法,待要吃时,可蒸,可炸,佐餐下酒,可口开胃,齿颊生津.
炒滑藕片：选用白嫩的莲藕,去掉表皮,洗净,切成藕片,放入冷水中漂洗后沥干.取净炒锅置旺火上烧热,下入熟猪油50克,用姜片炝锅,下入藕片翻炒,边炒边洒清水.待藕片八成熟时,加入精盐、白糖,继续翻炒,加入味精,装盘即成.此菜色泽洁白油亮,质地滑嫩脆爽,口味咸鲜微甜,颇耐回味.
江米藕：也就是糯米藕.将鲜藕一端的藕节用刀切下,沥净藕孔中的水分,向藕孔中灌入糯米,将切下的藕节封住,用细竹签插在一起.铝锅内倒入凉水,放入江米藕,用旺火煮一个小时,待藕成紫色时,捞入凉水盆中,刮去藕皮,露出淡红色的藕肉.红糖与糖桂花一起用开水化开.将江米藕上笼蒸10分钟取出,取掉藕节切成一分厚的片.浇上红糖桂花汁,再撒上白糖即可食用.此菜色泽淡红,质地软糯嫩爽,味道甜香,润肠消食.
酸辣藕丁：顾名思义,是将藕切成1厘米见方的丁儿.藕丁用清水泡一会儿.起油锅,约五成热时,倒入剁椒,稍微煸炒一下,再倒入藕丁,开大火不停地翻炒,加白醋,加盐和水,火开到中火,翻炒两三分钟,加鸡精,起锅.酸辣藕丁也可以用辣椒干取代剁椒,味道更生猛些.
煎藕夹：这是冬季武汉街头随处可见的一味小吃.将鲜藕去皮洗净,切成薄片,切时要特别小心,必须要两片连在一起.肉馅选料既不能太肥也不能太瘦.将肉剁成肉糜,放葱、姜、盐、味精和微量麻辣鲜佐料,然后把肉糜夹在两瓣薄藕片中.把面粉用水调成稀稠均匀的面浆,里面要掺进少量的矾和碱,这样煎出来的藕夹才又酥又脆.把藕夹放在面浆里粘滚,让面浆糊住藕孔,然后放进油锅里煎炸.煎藕夹对火功十分考究,要急火将油热到七八分.火太弱,煎成的藕夹就不酥脆,口感略绵,油气比较重.
藕丸子：把藕擦成丝,再用刀剁碎,置于盆中用水沉淀,沥去水分,在藕渣子里加入适量的盐、姜末、葱花,搅拌均匀,用手握成丸子,留有一点水分,否则炸的时候容易散.起油锅,小火温油,温度不要太高.将丸子轻轻地放入油锅稍入氽,最好用小漏勺保护一下,免得散开.藕丸子外脆里嫩,鲜香爽口,且一点都不腻.在湖北地界,老早以前,藕丸子、香菜丸子与豆腐丸子是穷人的三宝,可以与肉丸子相媲美.
炸脆藕丝：把藕切成细丝,加盐和麻辣鲜粉调味,腌渍片刻后,放在平锅里,入锅油炸,呈饼状,香脆甘爽.
粉蒸莲藕：莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕,以免发黑）.粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒5分钟左右,稍微有点焦黄时为宜.将炒米磨成鱼子大小的粉粒.将猪肉（最好是五花肉）切成长5厘米见方的厚片,沥干水,加精盐、酱油、姜末、绍酒、味精,一起拌匀,腌渍10分钟.把藕和肉一起拌上五香米粉隔水蒸半小时.炒米消食,蒸藕润肠顺气,蒸菜最大限度保留菜的营养.
鲜藕牛肉片：将牛肉片成薄片,以料酒、姜末、淀粉调味,入清油锅中滑炒断生,起锅待用.嫩藕切薄片,在清锅中翻炒片刻,倒入待用牛肉片,加盐和味精,再淋黄酒少许,快速翻炒,撒香菜末拌匀起锅.红绿白相映,肉嫩藕脆,极为鲜美.
老藕排骨汤：把排骨加水加姜片煮开,撇去浮沫,加入切成块或段的老藕,砂锅慢熬,直到排骨和藕一齐酥烂.此汤色泽浅紫,藕香清淡爽口.
大厨小贴士
莲藕的保健价值
莲藕：味甘,富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机盐.藕肉易于消化,适宜老少滋补.生藕性寒,有清热除烦、凉血止血散瘀之功；熟藕性温,有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效.妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说.用藕加工制成的藕粉,既富营养,又易于消化,有养血止血,调中开胃之功效.
藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用强于鲜藕,还能解蟹毒.莲藕的花、叶、梗、须、蓬及莲子、莲子心各有功效,均可入药治病.莲藕有荡藕、田藕之分.两者的区分要看中心孔数：荡藕有9孔,田藕有11孔.荡藕又名池藕,品质更为松脆、甜嫩、多汁.多年前,以苏州东南隅黄天荡所产的最负盛名.
莲藕又名藕,含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美.中医认为,性味、功效：甘、涩、寒,生者清热生津,凉血散瘀止 血,熟者健脾开胃,补血止泻固精 ,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血.藕堪称男女老幼秋季的保健食品.
1. 凉拌莲藕小黄瓜
鲜嫩莲藕洗净刮去皮,直剖成四瓣,再切成片、小黄瓜切成丝、将莲藕小黄瓜放入开水里烫一下,马上投进凉水中浸泡10分钟取出,加白醋、糖、白芝麻等调味.
2.鱼香藕丝
先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用.藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀,即可起锅,吃来麻辣香脆,别具佳韵.
3.鲜藕鸡片
将鸡脯肉批成薄片,以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生,起锅待用.嫩藕切薄片,在清锅中翻炒片刻,倒入待用鸡片,加盐和味精,再淋黄酒少许,快速翻炒,撒香菜末拌匀起锅.此菜绿白相映,鸡嫩藕脆,极为鲜美.
4.酸辣藕丁
将嫩嫩的白莲藕去皮洗净,切成一寸见方的丁儿.用漏兜盛着放在清水里浸泡,这样炒出来的才不会变色.锅中油温烧到五至六成热,先放入姜丝、干辣椒煸炒,微微有了些香味,再将藕丁倒入锅内,开大火不停的翻炒.藕变成成熟的颜色后,洒上适量的盐,倒入大量的醋,总之辣椒越多醋就越加的多,再加少许酱油调色,为了保持藕的鲜味,还可放上少许糖,将火开到中火,翻炒上三两分钟即可.
5.炸藕盒
将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成0.2厘米厚的片,每两片相连成合页状. 将肉馅放入碗内,加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅,再把余下的水 淀粉、苏打粉、五香粉调成糊.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可.
6.香煎藕饼
莲藕磨茸莲藕茸隔水蒸熟（容易控制其形状）,加入熟冬菇粒 胡萝卜粒 生粉 调味料拌匀,分成4等份.烧热油2汤匙,放入莲藕茸,用锅铲稍压平,慢火煎香即成.
7.糯米藕饺
这是湖南传统小吃.将嫩藕剁成细粒,在油锅中翻炒,加葱花、姜米作馅心.糯米粉加水调成面团,将藕馅包入,搓成面团,捏成饺形,再油炸得金黄即成,吃来外脆内糯,藕香幽幽,十分可口.
8.桂花糯米藕
在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米,煮熟切开成片,撒上一层白糖和桂花即可.再配上一碗香甜稠腻的糯米粥,更是风味独特.
9.莲藕豆沙
将藕擦碎成泥状,加和糯米粉拌匀,包入豆沙馅,放入油锅炸熟,香甜酥脆,黏润可口.
10.糖醋莲藕
嫩藕去节,削皮洗净切成片,放入沸水锅中焯一下捞出,沥尽水后加入白糖、精盐、辣椒油拌匀,上撒红辣椒丝和姜丝,浇上白醋、麻油,是佐酒佳肴.
11.莲藕饮料
取洁净嫩藕,擦成藕泥,用纱布包上滤汁,加入砂糖,冷开水调匀后饮用,可以清心润肺.如用开水冲泡,即成一杯可口的藕粉.
13.竹笙莲藕冬菇汤
竹笙 二两 竹笙浸软洗干净,飞水后再洗干净.莲藕 十二两切厚片.冬菇 六只浸软后去蒂. 瘦肉 八两洗干净,飞水后再冲干净. 取适量水烧滚,下竹笙、莲藕、冬菇和瘦肉,煲滚后改慢火煲二小时,下盐调味即成.
竹笙本身是无味的,所以其他配料的味道要较浓郁,汤才会美味好喝.竹笙有降血压和胆固醇的作用.
14.莲藕薏米排骨汤
排骨12两莲藕10两薏米一汤匙,莲藕洗净,切厚片薏米洗净,排骨氽水水开后将材料全部放入,再开,改慢火煮2小时最后放盐调味.
此菜：利湿清热,益肺,健脾,健胃.去湿清热,健脾胃,壮筋骨,预防感冒,使儿童健康成长.昨天做过,儿子喝了一大碗汤,自己喝的,不要人喂,平常常炖排骨汤,多数时要喂才喝.吃了六块软排一块藕,哈哈,可喜欢吃啦.
薏米是非常好的东西,又美容,又抗癌,而且肝病患者吃了也好（推荐4种薏米食谱''1.鲜奶薏米汤：将鲜奶煮沸后,加入薏米粉5-10克即可.2.绿豆薏米粥：绿豆和薏米等量,同煮粥,加入冰糖调味即可.3.当归荸荠薏米粥：当归15克、荸荠30克、薏米100克.将当归切片,煮30分钟,去渣后加入荸荠和薏米煮粥,出锅待温后加入蜂蜜食用.4.将薏米代替大米煮饭,加入些许火腿、香菇、盐、味精、葱）
15.藕粥
将切块老藕与大米一起熬粥,熬得粥紫稠粘,老藕酥软,加白糖进食,是一味杭州风味的甜品.
功效与应用： 润肤养颜,抗皱抑斑,乌发须.生津止渴,清肺凉血.凡因燥热、炽火伤耗津液而引起的口舌燥,烦渴欲饮,甚至皮肤粗糙者皆可食之.
注：鲜藕甘凉,凉血生津,与粳米作粥则生津止渴力强,常食此粥可轻身健身,是减肥的好食品,而且不会使皮下脂肪沉积过多.
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