油条面如何和才能发的很?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 00:27:43
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油条面如何和才能发的很?

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油条膨松个大,凉了不发硬,口感酥脆才行,因此只有一个好的配方以及合理的配料才能达到要求.外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤.工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀.将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.  

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