问一下炸油条的面应该怎样和,具体点..

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/20 04:49:46

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油条的制作方法 ZT
油条
原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用.
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4－5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布.
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成.
特点：表面金黄,体大酥松.
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩.因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾.
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦.
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉.因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣.这就是为什么到几下就休息一会的原因.
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些.
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行.

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