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来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 15:39:03
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主料： 鲤鱼 350克
辅料： 肥膘肉 15克 冬笋 10克 胡萝卜 10克 榨菜 10克 香菇（鲜） 5克 豌豆 10克
调料： 辣椒(红、尖、干) 30克 大葱 10克 醋 4克 白砂糖 10克 酱油 25克 盐 7克 料酒 10克 姜 5克 大蒜 2克 植物油 100克 各适量
烧开片鲤鱼的做法：
1. 将鲤鱼去鳃,取内脏,洗净,从脊背片至尾,劈成对尾大片,再从脊骨下片一刀切下脊骨,把鱼身翻过来,切成斜刀口,用料酒、酱油腌入味；
2. 肥膘、冬笋、胡萝卜、榨菜、冬菇、干辣椒均切成筷子头方丁；葱、姜、蒜切末；
3. 炒锅内放植物油烧至八成热,下鱼炸成枣红色,捞出控油；
4. 炒锅留底油烧热,放姜末、干辣椒、肥膘丁、榨菜丁、冬菇丁、鲜笋丁煸炒出香味,放入盐、酱油、鸡汤、鲤鱼、白糖、醋、料酒、蒜末烧开,转小火烧透,加放豌豆和葱末、胡萝卜丁,再转旺火收汁,至汁色红亮,浓稠,大翻锅装盘.
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