胖头鱼头怎么做好吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 02:23:31
胖头鱼头怎么做好吃?
胖头鱼头怎么做好吃?
胖头鱼头怎么做好吃?
一：胖头鱼的营养价值和特点：
胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择,因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的.
胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一,因外形似鲢,有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢.胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩.
胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老.
二：介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法：
1.煲鱼头汤：
原料：:胖头鱼鱼头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许.
做法:
1、将鱼头洗净,去鳃.起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净.
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用.
特色:
祛风止痛,健脑提神.对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效.
2.鱼头砂锅：
配料:胖头鱼鱼头500克,粉皮200克,水发冬菇50克,新鲜冬笋50克,猪腿肉100克.酱油125克,精盐1克,味精10克,白糖10克,葱姜各25克,清水1250克,生菜油150克.
做法：
1、鱼头头刮鳞,减去鳃,在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀的抹上色.粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片,生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用.青蒜、葱切去根部,洗净后切成3.3厘米的段.青蒜切丝；
2、将炒锅置于炉上,倒入油,大火烧热,待油温达八成热时,将鱼肉下锅两面煎上色,煎至金黄色时,将鱼头捞入漏勺,与油生煸猪肉片、冬菇、笋片,至热,再下葱段,姜片,稍煸几下,轻放入鱼头,加入黄酒加盖及起盖,投入酱油、清水、味精、盐、白糖,用大火烧开后倒入砂锅,加盖移至炉灶上大火烧开,转小火焖烧2小时,见鱼眼凸起,鱼皮起皱纹,汤浓稠时,加入粉皮在煮一刻钟,又加入青蒜丝,转大火烧开,待汤大滚翻动后,迅速上席.
特色:金黄色,汤鲜肥浓,鱼香软内.
3.干烧鱼头：
原料：胖头鱼鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可）,肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙.
调味料：料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙.
做法:
1、鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟；
3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出.
提示：
1、如果一次能吃完,或人口较多时,也可以将整个鱼头一次烧,但若分两次时,另一半鱼头也要先煎过,再冷藏或冷冻,否则,鱼头化冻后再煎腥味会较重.
2、也可以将另一半鱼头烧汤,但也要先煎过,否则会腥.