淡水鱼如何去除土腥味?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 20:50:34
淡水鱼如何去除土腥味?淡水鱼如何去除土腥味?淡水鱼如何去除土腥味?首先,保证把鱼鳃取出干净.①淡水鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味.②可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少

淡水鱼如何去除土腥味?
淡水鱼如何去除土腥味?

淡水鱼如何去除土腥味?
首先,保证把鱼鳃取出干净.
①淡水鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味.
②可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了.
③炸制鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味.
④在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味.
⑤鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除.
⑥鲤鱼脊背两侧 各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西.剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了.
⑦加工鱼时,手上会有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
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