银鱼怎么做?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 03:55:54
银鱼怎么做?
银鱼怎么做?
银鱼怎么做?
豉椒小银鱼
主料：银鱼干100克、青椒一只、洋葱半个 豉椒小银鱼
调料：姜一小块、蒜两瓣、干豆豉一小茶匙、油、盐、胡椒粉 做法：1、青椒、洋葱分别切丝,姜切丝,蒜切末,小银鱼干用水稍浸,立刻捞起甩去水分； 2、锅中放油烧热,下干豆豉、姜丝、蒜末爆香； 3、下洋葱丝、青椒丝煸软,再将小银鱼干倒入,翻炒均匀,调入少许盐（豆豉有咸味,盐一定要少加）,沿锅边略加入少许水； 4、翻炒2-3分钟,到小银鱼出香味,变软时,撒入少许胡椒粉关火起锅.小提示：银鱼干浸泡水是为了以免鱼干口感太过干硬,浸水的时间不能太长,是为了避免水将鱼干的香味冲淡.
银鱼蒸蛋
秋葵拌银鱼
原料：鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克.〔个人建议这些原料用量不必太在意,根据自己的喜好就好了,没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧?1、将鱼加入精盐5克,油10克拌匀.2、鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中.3、烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成.
秋葵拌银鱼
主要材料：秋葵250克、大蒜5粒、银鱼50克 调味料：酱油2大匙、糖1小匙、醋、麻油各1大匙 做法：1．秋葵洗净、去蒂,银鱼泡水洗净,分别放入滚水中烫熟,捞出,浸入冷水中,待凉盛起备用.2．大蒜去皮,切末,放入小碗中,加A料搅拌均匀,淋入秋葵盘中,加入烫好的银鱼伴匀,即可端出.
银鱼苋菜羹
主要材料：苋菜250克、淀粉水2大匙；魩仔鱼、猪里脊肉各100克,大葱2粒 调味料：酱油1／2小匙；糖、淀粉各1小匙、盐1小匙 银鱼苋菜羹
做法：1、猪里脊肉洗净、切丝,放入碗中,加A料腌10分钟；苋菜洗净,切段魩仔鱼泡水洗净、捞出；大蒜去皮、切末.2、锅中倒1大匙油烧热,爆香蒜末,放入魩仔鱼及猪肉丝翻炒一下,盛出；锅中加入苋菜和5杯水继续煮滚,再加入魩仔鱼及猪肉丝煮熟,最后加B料和淀粉水勾芡即可.
锅熠银鱼
【菜 系】 山东菜 【原 料】 银鱼150克,鸡蛋液50克,盐2克,味精1克,精酒8毫升,胡椒粉0.25克,淀粉20克,葱2克,醋1毫升,植物油45克,香油2克,汤30克.【制作过程】 1 将银鱼洗净,用洁布搌干水,入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味.2 鸡蛋用筷子打散.鱼均匀地拍上淀粉.3 炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液,放在勺中成圆状,不断地晃动炒勺,待鱼一面煎上色,翻过来再煎另一面,均成金黄色时撒入葱、姜丝,烹入高汤和料酒,汤汁收干时咪入醒,淋上香油即成.【风味特点】 色金黄、味咸鲜、银鱼软嫩香醇.提示 市面上有银鱼赝品,选购时必须小心,提防假冒.辨证真伪可用手感觉中间处,若有鱼骨和鱼肚形,才是正货.反之,鱼眼太立体化地凸出,以及鱼身弹性太强,又或是鱼身似粉质,应是伪货.银鱼和白饭鱼外形相似,但是品种不同,前者生活在咸淡水和湖泊中,体积比白饭鱼粗大,多用作椒盐或豉汁蒸.后者生活在淡水湖中,体积属细条而微小,多用作煎蛋和烧粥等.[1] 洗银鱼的方法：准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了.