固体食品过氧化值和酸价测定过氧化值和酸价测定一定要用油才能做吗?要是固体类的食品怎么测定啊,必须把油萃取出来再做才行吗?可不可以把食品和定量蒸馏水混匀后用用其水样来做啊.知

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/19 08:39:30

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固体食品过氧化值和酸价测定
过氧化值和酸价测定一定要用油才能做吗?要是固体类的食品怎么测定啊,必须把油萃取出来再做才行吗?可不可以把食品和定量蒸馏水混匀后用用其水样来做啊.知道的前辈说一下,急用,分少勿怪,

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过氧化值是测定过氧化物,酸价是测羧酸,另外你是不是还需要测一个羰基价?
这三个指标要综合起来才能反映油脂的氧化程度,测其中的两个跟不检测区别不大.
你要把食品和定量蒸馏水混匀,然后取水样,我都不知道你怎么想的,大分子羧酸不溶于水,过氧化物和水会起反应,你想从水里面测出什么来?测水的PH值?
过氧化值、羰基价、酸价是反映油脂氧化程度的指标,你不想办法测油,却去测水,你不知道油不溶于水么?你是不是学化学的?
应该是把固体样粉碎,然后用乙醚浸泡,之后用真空蒸馏装置减压蒸馏去除乙醚,得到固体样中的油脂样本,之后开始检测.这个有国标,自己找找吧.
工作之余多看看书,你连实验要干嘛都不知道.

看来你需要的是一个严谨的答案哦，还是问实验室老师吧，他们比较经验

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