需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 07:27:29
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主料： 鲫鱼 500克 虾仁 150克
辅料： 火腿 40克 肥膘肉 25克 鸡蛋清 30克
调料： 黄酒 15克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 10克 小葱 15克 姜 10克 盐 3克 猪油（炼制） 50克 各适量
龙戏珠的做法：
1. 葱洗净,切段；
2. 姜洗净,切片；
3. 将活鲫鱼（龙池鲫鱼）去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干；
4. 将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干；
5. 蛋清放碗内调散；
6. 将虾仁、生肥膘分别斩成茸；
7. 虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中,加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥；
8. 将虾泥挤成16 个小圆球；
9. 炒锅上火,舀入清水500 克,待水烧沸；
10. 烧沸后撇去浮沫,改用小火,放入虾球氽2 分钟,取出即为虾珠；
11. 炒锅上火,舀入熟猪油烧热,将鲫鱼放入锅中,两面略煎；
12. 舀入沸水1000毫升,放入葱、姜、黄酒10 克,盖上锅盖,煮至汤呈乳白色；
13. 加精盐2 克、味精适量,放入虾珠,烧沸离火；
14. 先将鲫鱼盛入汤钵内,铺上火腿,再将虾珠放鲫鱼两侧；
15. 最后,将汤沿钵边倒入即成.
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