微生物在食品加工中的作用
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 07:37:42
微生物在食品加工中的作用微生物在食品加工中的作用微生物在食品加工中的作用一下子能想到的就这几个:1制作馒头,就是酵母菌产生的二氧化碳使得馒头变得松软2酿酒,也是酵母菌在没有氧气的情况下无氧呼吸产生酒精
微生物在食品加工中的作用
微生物在食品加工中的作用
微生物在食品加工中的作用
一下子能想到的就这几个:
1制作馒头,就是酵母菌产生的二氧化碳使得馒头变得松软
2酿酒,也是酵母菌在没有氧气的情况下无氧呼吸产生酒精,包括甜酒红酒
3酸奶,用的是乳酸菌,还有双歧杆菌
4蘑菇木耳这些也属于真菌,也是微生物
5醋,醋酸菌产生的
6螺旋藻,是健康保养食品
不过微生物在食品加工中多数是有害的,所以加工食品才要煮熟灭菌并且密封防腐
这个问题太大，不好说，微生物有很多作用，可以发酵，产生次级代谢产物，这些往往都是对人类有用的东西
微生物可以用来发酵，如酵母菌发馒头；可以利用其产生的次级代谢产物，如啤酒白酒的生产；可以降解一些大分子物质，如乳酸菌发酵
醋酸杆菌能制醋，乳酸菌能制作酸奶和泡菜，酵母菌能发酵面包和酒。