牛百页是什么东西?过年时我去参加婚礼,吃到一道菜是牛百页和白菜烧的.感觉味道很好,有谁知道怎么烧的教教我哈~
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 10:05:10
牛百页是什么东西?过年时我去参加婚礼,吃到一道菜是牛百页和白菜烧的.感觉味道很好,有谁知道怎么烧的教教我哈~
牛百页是什么东西?
过年时我去参加婚礼,吃到一道菜是牛百页和白菜烧的.感觉味道很好,有谁知道怎么烧的教教我哈~
牛百页是什么东西?过年时我去参加婚礼,吃到一道菜是牛百页和白菜烧的.感觉味道很好,有谁知道怎么烧的教教我哈~
粤菜--白菜牛百叶汤 主料：鲜白菜500克,牛百叶250克,生姜3片,麻油适量.做法：将鲜白菜、生姜洗净,牛百叶浸透、洗净,切件.起油锅放入生姜、牛百叶爆一下,加清水适量,武火煮沸后,加入白菜文火煲1小时,鱼露、味精调味食用.药用价值：清热解暑、开胃和中.用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者.亦可做为夏日家庭常菜.发丝牛百叶是湖南传统名菜.它以牛百叶切丝急火爆炒而成.此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜,该馆曾以善烹牛肉菜肴著称,其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色,被誉为“牛中三杰”,而发丝牛百叶更是其中的佼佼者.现此菜已在湖南广为流传.这是一道热菜.原料:主料：生牛百叶750克.辅料；水发玉兰片尖50克.调料：精盐5克,味精2克,黄醋20克,干红椒末1.5克,牛清汤50克,葱段10克,湿淀粉15克,芝麻油2.5克,热菜子油100克.(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内,倒沸水以浸没为度,用木棍不停地搅动3分钟,捞出用力搓揉去掉表面的黑膜,用清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出.(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝.玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝,葱切成2厘米长的段.(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味,再用冷水漂洗干净,挤干水分.(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁.(5)炒制炒锅置旺火上,下菜子油,烧至240℃,先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香,随即下牛百叶丝、精盐炒香,倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成.制作要领:(1)牛百叶异味较重,应反复揉搓、清洗干净.(2)炒牛百叶丝时应旺火热油,急火快炒,方能达到质脆味香的特点.(六)风味特点 色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体.