需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 12:16:10
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：鳜鱼750克辅料：火腿50克冬笋50克香菇（干）10克猪油（板油）15克调料：黄酒10克盐4克白砂糖2克
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主料：鳜鱼 750克
辅料：火腿 50克 冬笋 50克 香菇（干） 10克 猪油（板油） 15克
调料：黄酒 10克 盐 4克 白砂糖 2克 猪油（炼制） 20克 小葱 10克 姜 5克 鱼露 15克 醋 10克 各适量
火夹鳜鱼的做法：
1.将鳜鱼宰杀,去鳞、鳃和内脏,清洗干净,先放入开水锅里烫一下,刮去表皮；
2.再将鱼的下鳃骨斩开,剖开鱼肚,在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉,拆去大骨（尾梢骨不要拆）,鱼背皮肉仍要相连；
3.两面背肉上刻成斜片,每面剞6 刀；
4.将鱼身摊开平放在大鱼盆里,鱼尾向上翘起；
5.将熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片；
6.在鱼的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片；
7.猪板油切成小粒,撒在鱼身上,放上葱结、姜片,加黄酒、精盐、白糖、熟猪油和少许开水,待蒸；
8.蒸锅内加水,用旺火烧开,将鱼带盆放入蒸笼,用大火急蒸约8 分钟,视鱼肉断生,立即取出；
9.拣去葱结、姜片,即可上桌,随带鱼露、米醋各1碟蘸食.