鱼肚可以做什么菜

鱼肚可以做什么菜
鱼肚可以做什么菜

鱼肚可以做什么菜
花胶,即俗称的鱼肚.亦称“花胶肚”.
　　花胶这可是好东西啊,滋阴补肾,你的花胶已经发好的话,就直接来炖鸡汤好了,花胶先在沸水里焯十来秒,放到炖盅里面加两片生姜,滴几滴料酒,鸡最好用老母鸡,开膛后一定要去皮和黄油,放入炖盅加上水盖好盖,炖上四个小时就好.
　　胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等,食疗滋阴、固肾培精,令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效.
　　花胶肚浸发方法：
　　1.一般花胶用冷水浸过夜.
　　2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖.取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油).
　　3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦.
　　4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味.
　　5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化.
　　6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便
　　花胶做法：
　　冬虫草花胶炖鸡
　　材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适
　　做法：
　　1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾.
　　2.冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时.
　　花胶排骨汤
　　材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵
　　做法：
　　1、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件.
　　2、洗净排骨,出水.
　　3、锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮.
　　花胶,其实就是鱼肚,鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶,也叫鱼胶.
　　红梅鱼肚的做法
　　主料：
　　水发鱼肚400克.净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克.
　　调料：
　　湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(实耗约100克),鸡汤200克.
　　做法：
　　1、鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟；
　　2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克),湿淀粉(10克)调拌均匀.香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝；虾黄切碎,炒熟；
　　3、腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；为食街
　　4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈；
　　5、炒锅上火,加熟猪油(50克)烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克),烧沸时,用湿淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),浇在蒸好的虾茸鱼肚上；
　　6、另起炒锅上火,加熟猪油(约100克)烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；
　　7、炒锅留底油(25克)上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克),炒透后添鸡汤(100克),再下煎好的虾饼,移小火慢烯约3—4分钟时,可将锅端离火位,用箸一一将虾饼拣出,摆在盘的里圈.锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒,浇在上面即成.
　　红花鲢鱼肚的做法
　　原料
　　干鲢鱼肚250克,菜胆10棵,金瓜30克,盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量
　　做法
　　1、将鲢鱼肚洗净,氽水,捞出晾干,用油发的方法涨发好,漂洗干净,改刀成块,焯水.
　　2、藏红花用清水浸泡.金瓜蒸透,搅成泥.
　　3、锅上火,注入清汤,加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖,放入鲢鱼肚,勾芡,打明油,盛入容器内,点缀藏红花、菜胆即成.
　　鸡蓉烩鱼肚的做法
　　用料
　　主料：水发鱼肚450克
　　配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋
　　调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量
　　制作步骤
　　1、将水发鱼肚改刀备用.
　　2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用.
　　3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成.
　　制作关键
　　鱼肚发透,不能有异味.调制鸡蓉时要用清汤.推鸡蓉时要掌握好油温.
　　芙蓉鱼肚的做法
　　芙蓉鱼肚的制作材料：
　　主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克
　　辅料：火腿10克,油菜心50克,
　　调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克
　　做法：
　　1. 鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水洗净,然后焯水；
　　2. 熟火腿切末；
　　3. 油菜心洗净后焯水；
　　4. 鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状；
　　5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出；
　　6. 油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右；
　　7. 取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀；
　　8. 用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上面；
　　9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边.
　　蟹黄鱼肚的做法
　　主料:
　　鲜湖蟹黄150克,水发鱼肚300克.
　　配料：
　　水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克.
　　调料：
　　白油75克,清汤200克,精盐3克,料酒25克,味精1克,水淀粉25克,鸡油25克.
　　烹饪工艺：
　　1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍,挤干水分,切成6厘米长、 3厘米宽的块,放入沸水中,加入少许精盐、料酒氽透后捞 出,挤出水分.
　　2. 炒勺内放入白油50克,烧至四成热时,放入葱姜米,倒 入蟹黄煸炒,烹入料酒,放精盐、清汤少许,炒出红油时,将 蟹黄盛出四分之三.
　　3．炒勺内留四分之一的蟹黄,再放入少许白油,加入氽过 的鱼肚翻炒,边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精,用少许水 淀粉勾芡,然后盛入盘中间.
　　4．将盛出的蟹黄再倒入炒勺内,放入少许清汤,用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,蒙盖在鱼肚上即成.
　　椒麻脆鱼肚的做法
　　主辅料：草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许.
　　制作流程：
　　将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可.
　　暂时找了这些,希望对你有帮助