需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 02:55:25
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主料：猪肉(瘦) 7500克
调料：白砂糖 750克 酱油 1500克 盐 60克 各适量
如皋肉松的做法：
1.原料精选加工：（1）经兽医宰前宰后检疫检验,健康无病的新鲜精肉.（2）精肉要尽量去净脂肪、骨,再匝丝切成500克左右的肉块,以保持纤维的长度.（3）原料肉一定要保持清洁卫生,如有淤血和污物要用清水洗去.
2.煮肉：先将锅内放适量的水,然后将肉倒入,每锅抽肉投肉量为150千克左右,经过烧煮并用铲子上下左右翻动,待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上,并用布将四周围好,以减少锅内蒸汽跑掉,保持温度.（1）煮肉时间：锅开（沸腾）后煮2.5至3个小时.（2）掌握火力：在锅内煮沸后约20分钟,火要逐渐减少,约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住,仅留少量炭火烧煮,切不可大火.
3.撇油：肉煮好揭开锅盖,先将锅内的油汤臼出,用炒松铲子将肉块全部揭开,然后将臼出的汤倒入锅内,同时加适量的水（满锅为止）再进行烧煮,火力要大,煮沸后火力要稍小,当油浮上汤面而油水分清时,就进行撇油,在撇油时要不断加水,保持大汤（接近满锅为好）.发大部分油撇去后（约1小时）,将酱油、酒、盐放入,继续撇油.待油基本撇清后就将糖放入（保持大汤放糖）.在整个撇油阶段,要不断地用铲子上下、左右翻动,以防发生炒焦,并检去筋膜、碎骨等.
4.收汤：当油撇清后,火力要加大,待锅内的汤大部分蒸发后,火力减弱,最后仅剩余炭保存温度,否则会粘锅影响肉松质量,待肉汤及调料全部吸收后,即可盛起送入炒松机炒松.
5.烘炒擦松：炒松前必须对炒松机进行检查,保持清洁卫生,然后将收好膏的肉松倒入机内.在烘炒过程中,火力要正常,初步估计,炉管温度一般在300℃左右.过高、过低对产品质量都有影响.经过40至50分钟的烘炒不断测试检查掌握水分不超过16%,包装之前测定水分为17%以内为宜.烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松（擦松的目的是使肉松纤维疏松）,根据肉松的情况擦一遍、二遍,个别的擦三遍为止.