脂肪酸是什么?吃什么东西能够补偿脂肪酸!同上!我想问的是吃什么东西?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 09:10:48
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脂肪酸是什么?吃什么东西能够补偿脂肪酸!
同上!
我想问的是吃什么东西?
脂肪酸是什么?吃什么东西能够补偿脂肪酸!同上!我想问的是吃什么东西?
脂肪酸（fatty acid）是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链,是有机物,通式是C(n)H(2n+1)COOH,低级的脂肪酸是无色液体,有刺激气味,高级的脂肪酸是蜡状固体.脂肪酸是最简单的一种脂,它是许多更复杂的脂的成分.
脂肪酸在有充足氧供给的情况下,可氧化分解为CO2和H2O,释放大量能量,因此脂肪酸是机体主要能量来源之一.
油 脂 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪 多不饱和脂肪酸
大豆油 14 25 61
花生油 14 50 36
玉米油 15 24 61
低芥酸菜子油 6 62 32
葵花子油 12 19 69
棉子油 28 18 54
芝麻油 15 41 44
棕榈油 51 39 10
猪 脂 38 48 14
牛 脂 51 42 7
羊 脂 54 36 10
鸡 脂 31 48 21
深海鱼油 28 23 49
脂肪酸（fatty acid）具有长烃链的羧酸.通常以酯的形式为各种脂质的组分,以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见,最普通的脂肪酸见下表.大多数脂肪酸含偶数碳原子,因为它们通常从2碳单位生物合成.高等动、植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子,如棕榈酸（软脂酸）、油酸、亚油酸和硬脂酸.动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸,并且常是多双键不饱和脂肪酸.细菌脂肪酸很少有双键但常被羟化,或含有支链,或含有环丙烷的环状结构.某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸.不饱和脂肪酸必有1个双键在C（9）和C（10）之间（从羧基碳原子数起）.脂肪酸的双键几乎总是顺式几何构型,这使不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲,干扰它们堆积时有效地填满空间,结果降低了范德华相互反应力,使脂肪酸的熔点随其不饱和度增加而降低.脂质的流动性随其脂肪酸成分的不饱和度相应增加,这个现象对膜的性质有重要影响.饱和脂肪酸是非常柔韧的分子,理论上围绕每个C—C键都能相对自由地旋转,因而有的构像范围很广.但是,其充分伸展的构象具有的能量最小,也最稳定；因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小.和大多数物质一样,饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加.
动物能合成所需的饱和脂肪酸和亚油酸这类只含1个双键的不饱和脂肪酸,含有2个或2个以上双键的多双键脂肪酸则必须从植物中获取,故后者称为必需脂肪酸,其中亚麻酸和亚油酸最重要.花生四烯酸从亚油酸生成.花生四烯酸是大多数前列腺素的前体,前列腺素是能调节细胞功能的激素样物质.
脂肪酸可用于丁苯橡胶生产中的乳化剂和其它表面活性剂、润滑剂、光泽剂；还可用于生产高级香皂、透明皂、硬脂酸及各种表面活性剂的中间体.