红烧肥肠呢?还有吃面放的是哪种肥肠啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 09:24:12
红烧肥肠呢?还有吃面放的是哪种肥肠啊?
红烧肥肠呢?还有吃面放的是哪种肥肠啊?
红烧肥肠呢?还有吃面放的是哪种肥肠啊?
青椒肥肠
原料：青椒六个,肥肠500克,配料有大蒜、姜、高汤,佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精.
准备工作：把肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水开后,注意把那肥肠出的末给剔掉,这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦.在煮肥肠的时候,可以把青椒给切了,切成长条状,稍粗.青椒最好买辣的,如果不辣的话呢,就要备有干辣椒.大蒜也需切成粒和片两种,姜切为丝……时间到,把肥肠从水中捞出,很烫,小心!用滚刀法切成块,这样会好吃些.
开炒啦!
加油进锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起.油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会!之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了.青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用.然后洗锅并抹净.
火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!这时候,把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时!
味道：香辣可口,很爽!
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的,虽然很辣,但又忍不住要吃,其实,肥肠由于味道比较大还有韧,如果弄不好,会很难闻及难咬,关键就是要用热水煮,当时没有用酒来去味,但味道也不大了,只是煮的时候味道会难闻些,嘿嘿,没办法,肥肠嘛!
焦 溜 肥 肠
▲材 料：▲调 味 料：
齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙
酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙
酱油1/2大匙
▲作 法：
1、将美味肠切厚片后,加入1234炸粉和少量
水拌匀后,放进热油锅炸1234备用.
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙
上汤.待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前
加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成.
肥肠豆花
配料：
猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色：
红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口
操作：
1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用.
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细.
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用.
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上香葱花即成.注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重.
熘肥肠的做法
【特点】 滋味香浓,肠肥软烂.
【原料】
主料 猪净熟肥肠250克.辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克.猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉.
【制作过程】
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）.将水发玉兰片、胡萝卜切成片.油菜切成段.葱切成象眼块.姜、蒜切成末.香菜切成段.冬菇切两半.
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水.
3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油.
4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成.
麻辣肥肠：
1、将生肥肠同生水一起煮,肥肠变白后,即刻捞出.
2、将肥肠切成寸长,待用.
3、将葱,姜,蒜切细待用.准备豆瓣,泡椒,盐,味精,料酒,花椒粒,花椒粉
4、将油适量倒入锅中,待六成热时,将豆瓣,泡椒放锅中煸炒至出红色,放葱,姜,蒜,花椒粒,待出香味后,将肥肠倒入翻炒稍时,放入准备好的料酒,盐,味 精,再行翻炒,出锅装盘,在成菜上撒上花椒粉.
5、将适量油倒入锅中,烧热,浇在成菜上即可.