重庆的肥肠火锅怎么做的?里面的肥肠是怎么做的?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 14:00:49
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操作要领
1,猪大肠较脏且异味很重,初加工时应加盐、醋等料反复揉搓,再用清水洗净并去掉过多的油筋,熟处理时要加入去异的调料,如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等.
2,肥肠不易软熟,要先进行初步熟处理至熟透.入火锅稍烫即能达到粑糯,口感方能最佳.
3,要求卤汁的味要浓厚麻辣,制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香,铡成细末后放入卤汁中,以增加香辣麻味.
4,儿肠质嫩脆爽口,宜急火短炒,故在烫涮时要火旺烫沸,断生就行,不宜久烫.
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