我想问下怎样是正确的切肉方法在切肉的时候 左手按住肉 如果按轻了 肉固定不住 如果按重了 指甲缝里全是肉 是不是我的手放得不对 应该怎么放?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/19 01:54:32
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我想问下怎样是正确的切肉方法在切肉的时候 左手按住肉 如果按轻了 肉固定不住 如果按重了 指甲缝里全是肉 是不是我的手放得不对 应该怎么放?
我想问下怎样是正确的切肉方法
在切肉的时候 左手按住肉 如果按轻了 肉固定不住 如果按重了 指甲缝里全是肉 是不是我的手放得不对 应该怎么放?

我想问下怎样是正确的切肉方法在切肉的时候 左手按住肉 如果按轻了 肉固定不住 如果按重了 指甲缝里全是肉 是不是我的手放得不对 应该怎么放?
牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切.也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直.切出来的肉片,纹路呈“井”字状.(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)
猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切.也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状.((如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎哈)
鸡肉
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了.切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状.(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦.
鱼肉
鱼肉要快切.鱼肉质细、纤维短,极易破碎.切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落.这样炒熟后形状完整.

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