需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 13:56:22
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主料：母鸡 1000克 鱼翅(干) 100克
辅料：豌豆 15克 蘑菇(鲜蘑) 15克 火腿 30克 冬笋 25克 香菇（鲜） 30克 油菜心 25克 核桃 30克
调料：小葱 50克 姜 5克 盐 10克 黄酒 30克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 10克 猪油（炼制） 50克 香油 15克 各适量
凤吞翅的做法：
1.活母鸡宰杀煺毛,去内脏洗净,整鸡出骨,要皮肉相连,完整无伤,洗净沥干水分；
2.火腿、冬笋、香菇3/4 切丝,l/4 切片；
3.蘑菇、核桃仁切片；
4.葱、姜切片和丝；
5.油菜心切四瓣,用开水焯过,晾凉待用；
6.炒锅置中火上,加熟猪油烧六成热,投入葱、姜丝炒出香味,加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐、黄酒、味精,颠炒入味；
7.再用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅倒入盘中；
8.将鱼翅装入鸡腹,鸡翅交叉打结待用；
9.炒锅坐旺火上,加清水1500毫升,投入鸡烧开,氽净血污,捞出放入凉水中洗净鸡身血沫,沥净水分；
10.鸡嘴中塞一撮鱼翅,装盆中,加精盐、黄酒、味精、鲜汤1500毫升及葱、姜片,上笼用旺火蒸3小时；
11.蒸后取出拣去葱、姜片,鸡捞出装入大汤碗中待用；
12.炒锅置旺火上,加入蒸鸡原汁和鲜汤,再加盐、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁,烧开撇净浮沫,浇在鸡碗中即成.