海带中含有丰富的（） .

海带中含有丰富的（） .
海带中含有丰富的（） .

海带中含有丰富的（） .
1.来源与分布
海带又名昆布、海草,属大叶海藻科多年生沉水草本植物,构造简单,呈叶状体,没有根、茎、叶的区别,但细胞的叶绿素,可进行光合作用.我国辽宁、山东、浙江沿海,均有培植.
2.营养成分
海带除含有大量水分、蛋白质、粗纤维、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等一般营养成分外,还含有藻类胶酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸、谷氨酸、胡萝卜素及碘等特殊营养成分,以及多种微量无素.
3.烹调方法
海带的烹调方法很多,如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等.春、夏、秋季皆可采收,除去杂质阴干,以整齐、肥厚、无杂质者为良.有时以温水浸泡,等变软后洗净烹食.
4.保健及药用功效
中医视海带为良药,入药始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》,其性寒味咸无毒,入脾、胃二经.能办坚散结,消痰平喘,通行利水,支脂降压.对瘿瘤、瘰疬、痰热咳喘、水肿、高血压患者最宜.《本草经疏》称其"咸能软坚,其性润下,寒能除热散结,故主十二种水肿,瘿瘤聚结气,瘘疮".东垣云："瘿坚如石者,非此不除,正咸能软坚之功也."古代有海带治病组方甚多,如治瘿瘤的《外台秘要》崔氏海藻散、《三因方》破结散、《医宗金鉴》海藻玉壶汤,又如治瘰疬的《肘后方》海藻酒、《疡医吕全》内消瘰疬丸、《济生方》结核丸.若取海带60克,经常凉拌或煮食,可治高血压、冠心病.同猪肉煮食,治甲状腺肿大、肺痨咳嗽.取海带加粳米、绿豆煮粥食用,可用于皮肤湿毒瘙痒.若与小茴香煎汤饮服,可治睾丸肿痛.
海带中含有丰富的碘,可用来纠正因长期缺引起的甲状腺功能不足,使肿大的甲状腺体缩小,又有促进炎性渗出物吸收,并使病态组织崩溃、溶解.海带中的褐藻酸钠盐,可预防白血病和骨痛病,对动脉出血有止血作用,食之可减少放射性元素被肠道吸收.褐藻氨具有降压作用,近年日本科学家用60摄氏度的水浸泡海带,再浓缩渗出液,给高血压患者服用,疗效良好.海带析出物甘露醇,可制成冠心病特效药.甘露醇是一种渗透利尿剂,一旦进入人体则降低颅内压、眼内压,减轻脑水肿、水肿,是高血压、水肿、小便不利病人的食疗佳品.
常吃海带还可预防癌症.譬如所含钙和胡萝卜素,有助于排除细胞对胃肠的影响.动物实验表明,制成化癌丹或煎剂,对艾氏腹水癌有抑制作用.又如日本妇女乳腺发病北很低,且生存期比欧美国家要长：爱斯基摩人叶吃大量高脂肪食物,患乳腺癌病率却不高.这跟前者食海带量居世界之首与后者习惯于吃海带相关,因为实验发现,海带能选择性地滤除锶、镉等致癌物质,同时所含纤维不易被消化,吃后增加大便量,使肠内某些致癌物得以迅速排出体外.
5.食用禁忌
海带虽然营养丰富,味美可口,但海带含有一定量的砷,若摄入量过多容易引起慢性中毒,故食前需用水漂洗,使砷溶解于水.通常浸泡一昼夜换一次水,可使其中含砷量符合食品卫生标准.又因海带性寒质滑,故明虚寒者不宜食用.
6.食疗方
(1)冬瓜海带豆瓣汤：先将海带60克用温水泡发2小时,洗净,切丝；冬瓜1000克削皮,去瓤,切成小块备用.将海带丝及豆瓣60克一同放入素油锅内爆炒一下,再加入适量清水,烧煮至豆瓣熟透时,把切洗后的冬瓜及细盐一同放入锅中,再加些水,煮至冬瓜熟烂即可.饮汤,食豆瓣.每日1-2次,每次1碗.宜连服5日左右.适用于暑热烦渴、夏季汗出过多等症.
(2)凉拌海带丝：浸发海带250克洗净,用开水烫一下,取出切成细丝,放在盘内,把豆腐丝100克酱油、盐、白糖、味精、香油、姜末倒入盘中,加少许香油拌好,即可食用.佐餐食用.适用于老年便秘者,对预防大肠癌的发生有一定的作用.
(3)香橼米醋浸海带：将香橼9克、海带120克放在1000毫升米醋中浸泡7日.每日吃海带6~9克,连食2周.适用于肝郁气滞型单纯性甲状腺肿.
(4)红糖腌海带：将适量海带洗净去砂,有锅加水煮烂后切成细丝,盛入碗中以适量红糖腌拌2日.作菜常吃.适用于痰气郁结型单纯性甲状腺肿.
(5)海带拌三丝：将海带150克和香干3块各用沸水淋冲后,切丝,沥干；水发绿豆线粉50克切成段,绿豆芽150克用沸水焯1分钟后沥干,将上述4味相合,调入适量酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精拌匀；如嗜辣椒者加辣椒油.佐餐食.适用于甲状腺肿大者.
(6)海带鸭子汤：取海带120克洗净,用温水浸泡6小时以上,连浸泡水倒入沙锅内；将鸭子宰杀后,去净毛和内脏,亦放入沙锅内,与海带一起,在文火上炖至熟烂为止.吃肉,喝汤,1周吃2次,治愈为止,适用于单纯性甲状腺肿.
(7)绿豆海带陈皮粥：取海带50克切丝,锅内加水,加入大米30克、绿豆60克、海带、陈皮6克；煮至绿豆开花,米熟烂,加红糖60克全溶,调匀即可.随意服.适用于缺碘性甲状腺肿大、青春期甲亢等.
(8)海带茶：取海带500克用水浸泡24小时后,切成细丝,再用铁锅炒干,即可用来沏茶.每日1次,每次3克,开水冲泡,徐饮,适用于单纯性甲状腺肿大.防治甲状腺功能障碍、高血压及动脉硬化等症.
(9)海带爆木耳：取海带100克,黑木耳250克,分别洗净,切丝备用.菜油烧热,爆香蒜、葱花,倒入木耳丝,急速翻炒,加入酱油、精盐、白糖、味精,淋上香油即可.佐餐食.适用于高血压、紫癜等症.
(10)海带决明汤：取海带30克洗净,浸泡2小时,连汤放入沙锅,再加草决明15克,煎1小时以上,饮汤,海带可吃.血压不太高者,1日1剂,病重者可每日2剂.清热明目,降脂降压.
(11)脊骨海带汤：将适量海带丝洗净,先蒸一下；将适量动物脊骨炖汤,汤开后去浮沫,投入海带丝炖烂,加盐、醋、味精、胡椒粉等调料即可.食海带,饮汤.适用于脂肪肝.
(12)糖醋海带丝取海带300克水发1天以上,反复漂洗干净,切成丝；植物油烧热后,放入葱、姜丝,爆香后倒入海带丝,加入黄酒、酱油、糖、盐等,并加适量水,文火炖15分钟,浇上醋.可单食或佐餐.适用于痰气郁结、颈淋巴结核、老年疝气下坠、甲状腺肿大等症.