娘惹菜怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 02:50:54
娘惹菜怎么做
娘惹菜怎么做
娘惹菜怎么做
“娘惹菜”是新加坡的地道美食.
娘惹菜中国人与马来人通婚的后代,男的称为“簔簔”(巴音),女的称为“娘惹”.簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯,他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”.
“娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一,自成一派.
娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味.叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种,中国素材的内敛遇上马来料理的奔放,调和出人间稀有的爱恋热情.
娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴.“娘惹菜”味道偏浓,以甜酸、微辣为主,所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成.除了马六甲地区,娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国.
许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆,代表了浪漫丰富的娘惹美食特色.
●肉丸材料：
猪肉500克（须带点脂肪,洗净,滤干水分约一小时,剁碎）,鱼肉碎200克,螃蟹两只（蒸熟后,取其肉）,竹笋100克（剁碎）,玉蜀黍粉两汤匙,鸡蛋一个,盐少许,蒜头10瓣（捣碎）,油1杯.
●肉丸做法：
一、热锅热一杯油,把蒜头爆炒至金黄色,把蒜头捞起来,留油于锅中.
二、把猪肉碎、鱼肉碎、蟹肉、竹笋碎、盐、鸡蛋和玉蜀黍粉揉捏均匀,加入两三汤匙蒜蓉油,继续揉捏,再加点油使肉团变得更滑.
三、把整个肉团抛甩在碗里至肉团呈胶粘状态.
四、把油放在手掌上,把肉团搓成一个个椭圆形丸子备用.
●虾汤料：
虾壳与虾头400克,油4汤匙,清水两公升.
●虾汤煮法：
一、热镬热油,加入虾壳与虾头和稻碎的蒜头,炒至虾壳转红油溢出为止.
二、把虾壳与虾头捣碎,加入清水,煮20分钟,备用.
●汤料：
竹笋300克（切丝）,蒜蓉两汤匙,油5汤匙,虾汤10杯,盐适量,酱油两汤匙或随意.
●汤煮法：
一、热油,加入竹笋丝,翻炒5分钟,加入虾汤和盐,煮滚.
二、加入蟹肉丸,以中火煮至肉丸浮面即可.
●装饰：
把蟹肉丸汤盛于碗中,撒上芫荽和爆香的葱头.
娘惹糕
椰浆 1罐(400㏄)
细砂糖 300公克
树薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴兰叶汁 3滴
水 1000㏄
份量：制果正方形烤模 1盘
制作：
(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀.
(2)将作法(1)分成2份,一半保留原色,另一半则加入巴兰叶汁,成为绿色粉浆.
(3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘,每次倒入1碗份量,约0.4公分厚,每倒一次粉浆便要入蒸徽艏s3分钟左右.
(4)最后一次粉浆倒入后,蒸约5分钟,之后移出冷却后入冰箱冷藏,冰凉后即可切块食用,沾椰子粉食用风味更佳.
先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入,蒸出来的娘惹糕才会层次分明.