需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 04:01:25
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主料：干豆腐 300克 胡萝卜 500克 鸭蛋 350克
辅料：淀粉(蚕豆) 2克 冬笋 10克 香菇（干） 10克
调料：白砂糖 5克 胡椒粉 2克 姜 13克 小葱 10克 菜籽油 70克 盐 3克 味精 3克 碱 3克 各适量
蟹黄鱼翅的做法：
1.将千张皮（干豆腐）用刀片成两块,再切成细丝,一边留1 厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板；
2.油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅；
3.然后,纯碱兑水下锅煮沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅；
4.将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂；
5.胡萝卜洗净去皮刮成茸（黄心不用）；
6.香菇用水发胀去蒂斩成细末；
7.冬笋洗净也剁成细末；
8.然后,油下锅烧至七成热,将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅,炒酥；
9.油呈红色时,放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟,起锅加入味精即成蟹黄；
10.姜拍破,葱挽结,用油爆炒后,加素清汤200毫升烧开；
11.下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧；
12.入味后用水淀粉勾芡,捡去姜、葱不用,装盘即成.