需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 13:06:08
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主料：螃蟹 750克 鱼肚 50克 鳜鱼 200克
调料：酱油 5克 胡椒粉 5克 碱 3克 小葱 5克 淀粉(玉米) 12克 姜 5克 香菜 50克 盐 3克 猪油（炼制） 30克 各适量
蟹连鱼肚的做法：
1.先用温水把鱼肚（ t鱼肚）洗净沥干,然后放进温油锅中炸；
2.当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出,待用；
3.葱姜洗净,均切成末；
4.香菜择洗干净,切碎；
5.将蟹洗净,蒸熟,冲洗一下,剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）；
6.鱼肉(鳜鱼肉)剁成泥,加入葱、姜末、盐3克和200毫升清水,与蟹肉一起搅拌上劲成馅；
7.油发鱼肚用温水泡软,放入温水中加碱5克,边洗边挤去浮油,再换温水洗二三次,洗净碱味后挤去水分,每块片成两片,切成4厘米左右菱角形块,平放在案板上,撒匀干淀粉；
8.取鱼肉馅1份,放在鱼肚上,蟹腿、蟹黄放在馅上,在菱形的左右两个尖端上,各撒1小撮香菜末,再轻轻地按一下；
9.如此将鱼肚块逐一做好装盘,上笼用旺火蒸5分钟左右取出；
10.锅放旺火上,将蒸鱼肚的原汤滗入,加入鸡汤100毫升、酱油、醋、盐,用湿淀分调稀勾芡,淋上熟猪油,起锅浇在鱼肚上,撒上白胡椒粉即成.