请问甲壳素与壳聚糖的结构是怎样的

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/02/01 22:42:33

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甲壳素与壳聚糖同纤维素有着相似的结构,它们可以看作是纤维素大分子中碳2位上的羟基（—OH）被乙酰胺基（—NHCOCH2）或氨基（—NH2）取代后的产物.由于甲壳素的分子间存在—O—H……O—型及—N—H……O—型的强氢键作用,使大分子间存在着有序结构.甲壳素在自然界中是以多晶形态出现的,其结晶形态有三种,即α、β、γ晶形.其中α-甲壳素存在于虾、蟹、昆虫等甲壳纲生物及真菌中,其结晶结构最稳定,在自然界中的藏量也最丰富；β-甲壳素存在于鱿鱼骨、海洋硅藻中,在其β-结晶中含有结晶水,故其结构稳定性较差；γ-甲壳素很少见,可在甲虫的茧中发现.α-甲壳素结晶中分子链呈平行排列,形成堆砌紧密的结晶形态.β-甲壳素中分子链呈平行排列,分子堆砌密度低于α-甲壳素,并且在β-结晶中存在着结晶水,因而其结构稳定性差,可以通过溶胀或溶解再沉淀转化为α-甲壳素.γ-甲壳素结晶中每两条平等排列的分子链存在一条平行排列的分子链.

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