需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 12:13:50
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：母鸡1250克莲子150克辅料：火腿25克香菇（鲜）25克调料：小葱10克姜5克黄酒10克盐3克味精2克
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主料：母鸡 1250克 莲子 150克
辅料：火腿 25克 香菇（鲜） 25克
调料：小葱 10克 姜 5克 黄酒 10克 盐 3克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 8克 猪油（炼制） 15克 各适量
莲香脱骨鸡的做法：
1.将嫩母鸡宰杀,褪毛（不剖肚）,斩去脚爪,进行整鸡出骨；
2.莲子去芯,取50 克蒸酥；
3.熟火腿切丁；
4.香菇去蒂,洗净,切丁；
5.剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、精盐、味精拌匀填入鸡腹内,入口处用线缝合,鸡颈皮打个结；
6.将填好的鸡放在沸水锅中煮3 分钟,取出洗净；
7.将鸡背朝上置于品锅中,加入姜块、葱结和黄酒,上蒸笼用旺火蒸2 小时；
8.蒸好的鸡拣去姜块和葱结,拆去缝合的线,鸡腹向上放在大腰盘中；
9.汤汁滗出,待用；
10.将炒锅置中火上,倒入原汁汤,加入精盐、味精、黄酒,放入蒸酥的莲子,同烧；
11.待烧沸后,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,浇在鸡身上,即成.