为什么酵母菌在制作面包的过程中是无氧呼吸
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/02/07 20:32:26
为什么酵母菌在制作面包的过程中是无氧呼吸
为什么酵母菌在制作面包的过程中是无氧呼吸
为什么酵母菌在制作面包的过程中是无氧呼吸
面包酵母菌是面包生产过程中最主要的微生物发酵剂和生物疏松剂,他是利用面团中的营养物质进行发酵的,而产生co2和酵类、酯类,等香味成分.酵母加入面团中后,在适宜的温度下便开始生长繁殖.他首先是利用面团中的单糖,跟蔗糖.产生co2气体个各种发酵产物,在酵母生长、发酵的同时,面粉中淀粉酶将面粉中淀粉转化为麦芽糖.所以酵母菌是理由这些糖类以及其他的营养物质先后进行有氧呼吸,和无氧呼吸,产生co2、乙醇、醛酮和乳酸等物质的,生产的CO2气体由于被面团中的面筋包围.不易跑出,留着面团内,从而使面团逐渐增大.总之 酵母是理由面团中的糖类以及物质,进行发酵的,从而 无氧呼吸是通过一系列酶促反应完成的.
应为它可以在厌氧环境下生存。为什么不能是有氧呼吸，无氧呼吸和有氧呼吸都可以产生二氧化碳使面包膨胀啊.............应为在无氧环境下，没法吸氧气。。。。那如果往封闭的容器里冲入氧气，那不就可以发生有氧呼吸了，有氧呼吸产生水和二氧化碳，无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。对啊，怎么了。有氧呼吸，制不了面包，制不了酒。...
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应为它可以在厌氧环境下生存。
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在制作面包的时候是将淀粉转化为糖饼产生二氧化碳使面团膨胀蓬松。
发面同时存在有氧和无氧呼吸。面团的表面会接触空气，酵母菌接触到氧气会进行有氧呼吸，发面时间过长的时候，有氧呼吸产生水和二氧化碳，会有水产生，面团会变稀。面团的中间不接触空气的部分，酵母菌进行的是无氧呼吸，无氧呼吸产生的是酒精和二氧化碳，所以面团会变得松软和有气孔，会有一些香味，所以酵母菌发面既进行有氧呼吸又进行无氧...
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在制作面包的时候是将淀粉转化为糖饼产生二氧化碳使面团膨胀蓬松。
发面同时存在有氧和无氧呼吸。面团的表面会接触空气，酵母菌接触到氧气会进行有氧呼吸，发面时间过长的时候，有氧呼吸产生水和二氧化碳，会有水产生，面团会变稀。面团的中间不接触空气的部分，酵母菌进行的是无氧呼吸，无氧呼吸产生的是酒精和二氧化碳，所以面团会变得松软和有气孔，会有一些香味，所以酵母菌发面既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸。
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因为要盖上东西