制作面包时 酵母菌除了在最适合的温度时发酵 发的快也是好事吗?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/22 13:10:02
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制作面包时 酵母菌除了在最适合的温度时发酵 发的快也是好事吗?
制作面包时 酵母菌除了在最适合的温度时发酵 发的快也是好事吗?

制作面包时 酵母菌除了在最适合的温度时发酵 发的快也是好事吗?
发的快并不是好事.做面包的各种原料都有一定的标准.酵母的用量为1%~2%.发酵温度为37~38度,湿度为85%,如果要发的快,必然要提高此三种的数,结果是面包内部组织结构差,口感粗糙,面包特有的香气也没有了.