酵母菌在面包内发酵时面团内部会发生什么变化
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 11:00:51
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在面团内发酵时,酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳.然后烹饪时经过高温加热二氧化碳挥发留下很多小孔孔,并且酒精渗透到面包中.这就是为什么面包是蓬松多孔的原因以及面包具有酒香味.
酵母菌会把面团中的有机物(糖类)分解成酒精,二氧化碳,和水。
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