云吞面的做法云吞面是长长的细面条还是揪片呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/14 23:58:12
云吞面的做法云吞面是长长的细面条还是揪片呢?
云吞面的做法
云吞面是长长的细面条还是揪片呢?
云吞面的做法云吞面是长长的细面条还是揪片呢?
云吞面的面的做法:
1、和面：用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软.每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用.
2、抻面：将面条搓细（约5—8条）,用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成.
云吞面制作方法：
1.首先把馅料(猪肉,虾等)斩碎(大家一定注意到了在港式菜肴里虾肉通常起着举足轻重的作用.根据本人的经验呢,发觉如果是龙虾肉的话斩碎比较好.如果是一般的虾肉的话呢,建议用拨了壳不要斩碎,这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性,更重要的是卖相会非常好看.)再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起.
2.面其实也很重要(在街市可以买到).不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好(根据个人口味自己调节吧).
3.把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可),十分钟后把云吞拿出来,再倒一点高汤入碗,再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等(其实呢本人建议放几根青菜就可以了,这样非常爽口),最后,把已煮熟的云吞盛碗即可.
4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可),2-3分钟(会不会太长阿)后把面拿出来,把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可,建议煮面时间尽可能的短.有条件的话最好面和云吞两面开工.
提醒：
包馅料时紧记不要包太多馅料,因为煮云吞时云吞皮会爆开,还一定要把云吞皮包紧,因为不包紧煮时馅料会走出来.