卤水鸭的配料是什么如题

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/24 06:56:06

卤水鸭的配料是什么如题卤水鸭的配料是什么如题卤水鸭的配料是什么如题八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克

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八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结. 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色. 3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水. 三需要注意的问题 1炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味. 2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精.需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃. 3卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味.而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草.但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用.因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草自己摸索! 这只是东西,用心--药味浓,多是放的比例问题,量多了吧?弄好了给我留个鸭脖子.

卤水鸭的配料是什么如题请问什么是卤水,卤水要什么配料才叫卤水,比如猪头皮的卤水配料是什么卤水配方卤水鸭脚川味卤水配料和龙岩的泡鸭爪是一样的吗? 请问卤水的配料有哪些? 卤水是什么?怎么那么多人说卤水卤水啊?潮汕卤水的做法卤水配方大全卤水的化学成分是什么卤水的主成分是什么? 卤水点豆腐的卤水指的是什么? “卤水点豆腐”中“卤水”的成分是什么? 我们经常说的卤水是什么?卤水点的豆腐是怎么回事? 卤水是什么卤水是什么? 蚊香的配料是什么? 卤水鸭的做法配制卤水要放什么? 请问卤水都有哪些配料, 枧水是什么配料?起到什么作用?如题一般发酵配料用水是什么水?如题卤水鸡卤水鸭、鸭脚的做法卤水配方及做法步骤