做酸奶都需要发酵剂吗?如果直接用酸奶做发酵剂怎么样呢

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/18 14:24:01

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做酸奶都需要发酵剂吗?如果直接用酸奶做发酵剂怎么样呢
直接用酸奶做发酵剂也可以.这样传代不宜过多,做个两三次可以的,因为一是传代过了容易染菌,而是每次传代其中菌种的增殖速度不一样,导致菌种比例不同,影响酸奶发酵的组织状态和口感.
　　酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶.它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等.有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食.
　　原料：纯牛奶……………………………………1000ml
　　核仁格酸奶发酵剂…………………………………1g（1小袋）
　　工具：酸奶机
　　做法：1．将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒.
　　2．将纯牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶机内胆容器中.
　　3．加入核仁格酸奶菌粉1g,充分搅拌均匀.
　　4．酸奶机插上电源,工作6-8小时,见酸奶呈凝固状即可.
　　5．做好后可以放置冰箱冷藏24小时,风味更好,可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料.
　　注意事项：1．核仁格菌粉需冷冻保藏,做之前先放置室温下15分钟.
　　2．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动.
　　3．酸奶机内胆容器用开水消毒,不要用化学药剂消毒
　　4．有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料.
　　5．成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清（淡黄色透明液体）析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖.
　　6．自制酸奶保质期为2～3天.

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