紫甘蓝遇酸变何色遇碱变何色?为什么?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/19 18:37:52

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紫甘蓝变色,是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用.
    花青素为一种水溶性的植物色素.从广义上看,属于黄酮类化合物.存在于液泡内的细胞液中.花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色,细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝.
    花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一.经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成.影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等.果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响.光可增加花青素含量；高温会使花青素降解.
紫甘蓝：红(酸)～紫(中) ～绿(碱)  变色
    紫甘蓝在水中呈暗紫色
    紫甘蓝在白醋中呈红色
　紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色
　　紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色
　　紫甘蓝在肥皂水中呈绿色
    紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色
　　紫甘蓝指示剂的变色范围如下：
　     　PH<6.5  粉红色
　　7．0<PH<7.1 紫色
　　7．5<PH<8.5 蓝色
　　8．5<PH<12   绿色
　   　PH>12.5  黄色

紫甘蓝水为指示剂，遇酸会红变，遇碱会变绿，能鉴别物质酸碱性的。
它在水中为紫色

遇碱面变绿，酸我不知道

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