各地凉粉都怎么做 凉粉有哪些特色
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 23:34:24
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凉州炒凉粉 凉州因气候凉爽而得名,凉粉更是凉上加凉.盛夏时间,吃一碗凉州凉粉,真是凉盈盈、冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥,别具风味,据《东京梦华录》载,北宋时期已有“细索凉粉”应市,距今有近千年的历史.凉州凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,用料独特,既能“充饥”,也可“下菜”.一般常见的有豌豆制成的白凉粉,荞茉制成黑凉粉、扁豆、蚕豆制成的黄凉粉,绿豆制成的绿豆粉,沙米制成的沙米粉,洋芋淀粉制成的洋芋粉等.白的透亮似白玉,黄的象蛋黄,黑的青如乌色.尤为白凉粉最讨人喜这,它晶莹透明,手托一寸厚的块子,隔粉能看见指纹.食时可切成薄片细条,或一寸见方的大丁,有的还用旋子旋成面条状,加入调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒、芥茉等.喜欢抖点味精、花椒粉、拌点香菜或嫩芹菜也可享用.看上去白红带油光,诱人食欲大增,吃起来咸、酸、辣、鲜五味俱全.连云港的炒凉粉 连云港的凉粉种类多,有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,爽口清香味浓.凉粉的制作各人有各人的窍门,往往秘不示人.凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种.热吃,是把凉粉放在烧热的平底油锅上,略煎一下,等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用.冷吃,即将凉铅直接食用.吃前,将凉粉切成块状,或刨成面条状,还有事先用漏勺漏成“娃娃鱼”状,放入清水中,待吃时取出,根据顾客的口味放佐料,如放酱油、醋、麻油、蒜泥等；喜欢吃辣的人,还可以加入一些辣椒酱,风味独特.夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒.来连云港不尝尝凉粉,确是一件憾事.