凉皮是用淀粉做的吗凉皮是用什么面做的,是家里常吃的面,还是淀粉,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 00:47:48
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凉皮是用淀粉做的吗
凉皮是用什么面做的,是家里常吃的面,还是淀粉,
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面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!
陕西凉皮详细做法
1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃.（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
7、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找一个平底的容器,（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间.（拍的时候手有点斜,所以看起来不平）然后放锅里蒸.
蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子?）,把盘子放撑子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏；
10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉；
11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌）；
13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧；
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精.蒜泥也可以作成蒜汁水.也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；
15、 放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦.很筋道,味道也正宗.不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面.
(这里还有图)http://cache.baidu.com/c?word=%C9%C2%CE%F7%3B%C1%B9%C6%A4%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Emeishichina%2Ecn/Eat/Magic/200601/5666%2Ehtml&b=0&a=1&user=baidu
还有面筋凉皮
主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮箩上锅蒸制.调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味.
其实如果想机械化生产外面是有卖凉皮机的,你可以试试!祝成功!