食物中亚硝酸盐的形成
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 18:45:30
食物中亚硝酸盐的形成食物中亚硝酸盐的形成食物中亚硝酸盐的形成腐烂的蔬菜、腐败的食物中,亚硝酸盐会成百倍的上升.剩菜剩饭也会产生亚硝酸盐.咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半
食物中亚硝酸盐的形成
食物中亚硝酸盐的形成
食物中亚硝酸盐的形成
腐烂的蔬菜、腐败的食物中,亚硝酸盐会成百倍的上升.剩菜剩饭也会产生亚硝酸盐.咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少.
亚硝酸盐在咸鱼中的含量比较高,咸鱼一般是将生鱼用海盐腌制而成的.海盐的主要成份是氯化钠和亚硝酸钠.在腌制过程中,海盐中的硝酸钠和生鱼的胺接触后,会使鱼体内产生大量的二甲基亚硝酸盐.人食了这种鱼后,二甲基亚硝酸盐经过代谢化成致癌性很强的二甲基亚硝胺.医学家认为,一个人从出生到10岁,若经常食用咸鱼,以后患鼻咽癌的可能性比不常食用咸鱼的人高30～40倍.