关于蛋白质加热变质的问题众所周知蛋白质在高于60,70摄氏度的温度下就会变质但我们平时煮蛋的时候温度都高于100摄氏度,那样不会使里面的蛋白质全都变质吗?那样还有营养价值吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 05:22:58
关于蛋白质加热变质的问题众所周知蛋白质在高于60,70摄氏度的温度下就会变质但我们平时煮蛋的时候温度都高于100摄氏度,那样不会使里面的蛋白质全都变质吗?那样还有营养价值吗?关于蛋白质加热变质的问题众

关于蛋白质加热变质的问题众所周知蛋白质在高于60,70摄氏度的温度下就会变质但我们平时煮蛋的时候温度都高于100摄氏度,那样不会使里面的蛋白质全都变质吗?那样还有营养价值吗?
关于蛋白质加热变质的问题
众所周知蛋白质在高于60,70摄氏度的温度下就会变质
但我们平时煮蛋的时候温度都高于100摄氏度,那样不会使里面的蛋白质全都变质吗?那样还有营养价值吗?

关于蛋白质加热变质的问题众所周知蛋白质在高于60,70摄氏度的温度下就会变质但我们平时煮蛋的时候温度都高于100摄氏度,那样不会使里面的蛋白质全都变质吗?那样还有营养价值吗?
简单点跟你说吧,（复制粘贴的太啰嗦了）：
蛋白质的变性是很复杂的,里面既有物理变化也有化学变化的!在高中一般只认为发生了化学变化!
鸡蛋煮熟,也可以叫做变性,但是只是里面蛋白质的键的连接顺序发生了改变,也就是说鸡蛋里面的蛋白质
结构发生了变化,变成了比较规则的,这样才更有利于人体的吸收!
有些人喜欢吃生的鸡蛋,那样不好,首先是吸收,另外,生的鸡蛋还有病菌的!
打的有点累,如果你是高中生的话,以上的解释足够而,就这样了,绝对正确!

应称为变性。请参考http://baike.baidu.com/view/81898.html?wtp=tt
蛋白质一般不能被我们吸收利用，我们所说的营养实质是最终蛋白质分解形成的氨基酸，煮熟之后，肽键断裂，蛋白质更容易分解。

你应该是指变性把。
煮蛋当然会导致变性 但变性却不意味着失去营养价值。
蛋白质有4级结构， 变性是使其失去第3 ，4 级空间构象， 从而失去活性， 我们获得营养价值只需要蛋白质的组成部分---氨基酸， 所以与变性没有关系。

关于蛋白质加热变质的问题众所周知蛋白质在高于60,70摄氏度的温度下就会变质但我们平时煮蛋的时候温度都高于100摄氏度,那样不会使里面的蛋白质全都变质吗?那样还有营养价值吗? 蛋白质变质的主要原因 蛋白质加热会变质,为什么还说煮熟的鸡蛋含丰富的蛋白质 牛奶加热蛋白质不会变质吗? 蛋白质在什么情况下会变质 关于蛋白质的问题谷类豆类属于什么蛋白质肉类属于什么蛋白质. 蛋白质变质与变性的区别 蛋白质引起变质的因素有什么? 蛋白质变性与变质的区别? 蛋白质耐温吗?加热到多少度蛋白质会变质失去营养? 关于蛋白质的化学书籍关于蛋白质 关于蛋白质电泳的问题~蛋白质A PI4.5 蛋白质B PI6.2 在PH5电泳,何者的速度快 谢谢~ 蛋白质的代谢问题 生物关于蛋白质的 关于蛋白质的分类? 加热蛋白质溶液出现浑浊,此现象叫做蛋白质的? 什么能使蛋白质变质 蛋白质变质是怎么一回事?