甜酒怎样做就是在什么条件下做呢,是无氧条件下吧
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/05 21:50:39
甜酒怎样做就是在什么条件下做呢,是无氧条件下吧
甜酒怎样做
就是在什么条件下做呢,是无氧条件下吧
甜酒怎样做就是在什么条件下做呢,是无氧条件下吧
1.桂花甜酒酿
糯米提前一晚浸泡入凉水中；
把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸,水开后中火蒸20分钟即可；
把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中,倒入适量的凉开水；
用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散,温度控制在30°-35°左右（就是比手温略低的温度）后将凉开水倒出；
将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上,加两杯凉开水,用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀；
把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实,用筷子在中间戳一个洞,盖上盖子后放置温暖处；
放置24-36小时后,看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来,打开盖子倒入一小杯凉开水,使其停止发酵；
把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了.
2.甜酒酿
泡水：先用水将糯米泡4-6小时.
蒸熟：蒸屉上垫一层蒸笼布,糯米滤干放在布上蒸熟.大概需要半小时.可以尝一下糯米的口感,跟熟饭一样的软度就可以了.如果太硬可洒点水拌匀再蒸一会.蒸好后,用筷子搅散,晾凉至30℃左右.
拌酒曲：拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后.米粒太热或太凉,都会影响酒曲发酵.将酒曲均匀地撒在糯米上（留下一点酒曲最后用）,边撒边用勺翻动糯米,使酒曲和糯米尽量混均匀.
装瓶：把米装到干净的容器中.做酒酿的一切器物都不能沾生水和油,否则会发霉长毛.用勺在米的中间掏出一小窝,把四周轻轻压实,抹平表面,将前面剩下的酒曲撒一层在上面,并撒一点在小窝里,倒入一点凉开水（水在向糯米渗透的过程中,可以均匀溶解拌在糯米中的酒曲,有利于更好发酵）.
发酵：盖上盖子,放在30℃左右的环境中发酵,如果室温不够,可以用厚毛毯将容器包上保温.装瓶一天后如果还没有动静,也没有酒香味,则可能是温度不足,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,促使发酵.我是在吃完饭之后,把电饭锅内胆拿出来（里面用手摸上去还有一点点温）,将瓶子放进去一会.
大概需要一、两天时间（主要与温度有关）.中间可以检查看看有无动静,如果有咕噜咕噜响就是好现象.完成发酵的糯米颗粒是软的,有汁液,香甜.发酵时间越长,酒味越浓,看个人喜好了.发酵好的酒酿装瓶放在冰箱里,越放酒香越浓.
糯米1000克.2、甜酒药.
制作
摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫.太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开.特别注意,不能让饭粒沾油腻.否则米酒发酸,不能食用.
加入酒曲发酵
酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜.夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上).约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时.因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷.
食用方法
直接食用：开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜.作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：A、热饮：取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用.B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮.C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟.