一般测定蛋白质含量时都用含氧量乘以6.25,这一数值是如何得来的?为什么?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/21 20:53:57

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是含氮量乘以6.25!
因为蛋白质的平均含氮量是16%,这是凯氏定氮法的基本原理.请百度一下“凯氏定氮法”.
16%是大量统计的结果,是平均值.所以,反过来,就是用含氮量乘以100/16,即6.25

是含氮量乘以6.25
因为氨基酸的含氮量大多数为16%，蛋白质组成氨基酸，所以含氮量乘6.25约为蛋白质含量

蛋白质中的含氮量比较稳定，为蛋白质质量的16%，如果知道氮的量，乘以6.25就是蛋白质的质量。

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