苹果变黄的原因为什么把苹果切开后它会变黄呢?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2025/01/19 22:06:36
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苹果变黄的原因
为什么把苹果切开后它会变黄呢?
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当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.
最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
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为什么切开的苹果浸了盐水后就不会变黄为什么吗请说出原理
用什么方法能把削皮的苹果不让它氧化变黄?苹果切开了一会就会氧化变黄很难看,大家支支招哈塞.
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切开的苹果为什么会变黄
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销完皮的苹果为什么会变黄?是如何变黄的?
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用什么方法能把削皮的苹果不让它氧化变黄?
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