影响膳食蛋白质中氨基酸有效性的因素
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 10:06:44
影响膳食蛋白质中氨基酸有效性的因素影响膳食蛋白质中氨基酸有效性的因素影响膳食蛋白质中氨基酸有效性的因素(1)蛋白质构象蛋白酶较难作用于不溶性的纤维状蛋白,因而其有效性低于可溶性球蛋白.(2)结合蛋白质
影响膳食蛋白质中氨基酸有效性的因素
影响膳食蛋白质中氨基酸有效性的因素
影响膳食蛋白质中氨基酸有效性的因素
(1)蛋白质构象 蛋白酶较难作用于不溶性的纤维状蛋白,因而其有效性低于可溶性球蛋白.
(2)结合蛋白质含量 结合蛋白的消化吸收率低于简单蛋白.
(3)蛋白酶抑制剂 膳食中存在蛋白酶抑制剂时,降低蛋白消化吸收率.
(4)蛋白颗粒大小与表面积 体积大,表面积小的蛋白质消化吸收率低.
(5)加工条件 在高温,碱性或存在还原糖类的条件下加工常降低膳食蛋白的有效性.
(6)人体生理差别 膳食蛋白的消化吸收率与人体生理状况关系密切.
不懂
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