肯德鸡的做法
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 04:52:52
肯德鸡的做法
肯德鸡的做法
肯德鸡的做法
一般快餐采用的都是类似工业生产的流程,制定统一的配方和加工流程,进行材料的统一采购,使用统一的设备,按照统一的标准来培训员工（相当于,同标准的技术认证.）……其实,维系着这个体系的就是成堆的标准资料,当然全属于商业机密性质.一切的东西都有章可循,从管理人员的培训,到后厨操作的方法和用料的比例都是有书面标准的,各种保密合同和责任划分就更不用说了.当然,你主要关心的是如何做吃的,我举个例子吧!
如：这是肯德基原味鸡官方的配方（配方只是用来举例,真伪有待论证!）
2杯面粉,
1/2茶匙食盐,
1/2茶匙百里香叶,
1/2茶匙罗勒,
1/2茶匙oregano（唇形科植物,不知道这是什么东东）,
1 汤匙芹菜味的盐,
1 汤匙黑胡椒,
1 汤匙干燥的芥末,
4 汤匙甜椒粉,
2茶匙蒜盐,
1茶匙生姜,
3 汤匙的味精
做法
1.在一个大碗混合所有的ingrediants.
2.把鸡块蘸入打碎的鸡蛋
3.把它们在面包渣里翻转,使之两面都蘸上面包渣
4.最后把鸡块放进上面1中的混合物.
5.把烤箱升温到350度（建议用pressure cooker,炸锅,肯德基店里就用的这个)
6,把鸡块放在一个铁质托盘里,上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）
7.加热40分钟.
8.拿掉锡纸,再做40分钟
9.出锅前5分钟往鸡块上淋一点油
10.出锅后,凉5分钟,再食用.
英文版：
THIS IS THE OFFICIAL RECIPE!
2 cups of flour,
1/2 tsp salt,
1/2 tsp thyme,
1/2 tsp basil,
1/2 tsp oregano,
1 tbsp celery salt,
1 tbsp black pepper,
1 tbsp dry mustard,
4 tbsp paprika,
2 tsp garlic salt,
1 tsp ground ginger,
3 tbsp MSG (accent)
Mix all ingrediants in a large bowl.
Dip chicken pieces in beaten eggs,
Then turn them over in regular bread crumbs,(commercial)
Finally plunge them into the above mix.
Heat oven to 350 degrees
place chicken in a tray and cover with foil.(shiny side out)
Cook 40 minutes.
Remove foil and cook for another 40 minutes.
baste lightly with oil 5 minutes before the end,
let stand 5 minutes and serve.
看起来各种调配料很多,实际上,在加工过程中,那一大堆东西都是混合在一起的,所以,实际上,到了肯德基,工序就简单了,根据采购标准统一采购炸鸡粉——其实就是所有调料的混合物——和已经切割完成的鸡肉,然后在现场只要调和好调配料,腌制鸡肉,蘸料,下锅油炸就行了!
关于他们使用的设备,其实都是按照统一标准,集体采购的,在网上用搜索就能查到!有空逛逛厨具城之类的地方收获也会相当不菲!