肠粉浆中的熟浆是什么?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/19 07:17:07

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哇,你形容得很生动、很形象啊、、、呵呵,和我那天在深圳长途汽车站对面的餐馆吃饭时看到的方法一模一样,一点不差.那叫肠粉 .
图片：
一.抽屉式肠粉的制作工艺：
米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南,广西一带）,小麦生粉50G,清水600G左右（要看老包米的质量）,沸水100G,精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机
二.制作方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长）.
2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量.
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水,和2步骤的的米浆勾兑均匀.
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右,加入精盐.
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等）,其厚度在2.5毫米左右为佳,肠粉在抽屉里旺火蒸约1分钟左右,加上几片生菜,最后用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉,入盒子.
特点：软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷.

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